La farine est un ingrédient incontournable en cuisine et en pâtisserie, mais savez-vous quel type de farine convient le mieux à vos préparations ? Face aux nombreux choix, il peut être difficile de s’y retrouver. Dans cet article, nous vous guidons dans la sélection de la farine idéale pour réaliser vos recettes avec succès.
Comprendre les différents types de farine
La première étape consiste à comprendre les différentes sortes de farine pour vos préparations , disponibles sur le marché. La majorité d’entre elles proviennent du blé, une céréale riche en protéines, vitamines et minéraux. On distingue principalement la farine blanche (ou raffinée) et la farine complète (ou intégrale).
Farine blanche ou raffinée
La farine blanche est obtenue à partir de la partie interne de la graine de blé, l’endosperme, qui a été débarrassée de son enveloppe extérieure (le son) et du germe. Elle est moins riche en fibres et au goût plus neutre par rapport à la farine complète, ce qui la rend polyvalente et adaptée à diverses recettes, notamment en pâtisserie.
Farine complète ou intégrale
Quant à la farine complète, elle est issue de la totalité du grain de blé, y compris son enveloppe (le son) et le germe. Elle offre davantage d’éléments nutritifs, de fibres et est caractérisée par une couleur plus foncée et un goût prononcé. Elle est idéale pour les recettes rustiques comme le pain complet ou certaines tartelettes.
Le chiffre t : un critère essentiel pour choisir sa farine
Pour bien choisir sa farine, il est primordial de prendre en compte la type (T) qui représente le taux de cendres présentes dans 100g de farine après incinération. Le chiffre T indique ainsi le niveau de raffinement de la farine en fonction du tamisage et de la mouture du blé.
T45 : la farine tout usage pour pâtisserie légère
La farine T45 correspond à une farine très blanche et fine avec un faible taux de cendres. Elle est obtenue en éliminant une grande partie des enveloppes du grain de blé. Ce type de farine convient parfaitement aux préparations délicates telles que génoises, pâte feuilletée, choux, crèmes pâtissières, biscuits et sauces.
T55 : la farine passe-partout polyvalente
La farine T55 est un peu moins blanche et raffinée que la T45, mais reste assez polyvalente. Elle contient également moins de gluten que la T45. Sa texture légèrement plus granuleuse lui confère un excellent compromis pour les préparations courantes comme crêpes, gaufres, beignets, quiches et pâtes à tarte.
T65 : la farine pour un pain maison réussi
La farine T65 est une farine semi-complète qui présente un taux de cendres intermédiaire. Elle convient particulièrement bien pour réaliser un pain maison aux caractéristiques gustatives et nutritives équilibrées. Cette farine est également conseillée pour les préparations où l’on cherche à obtenir une texture légèrement croustillante ou moelleuse, comme les brioches, les pizzas et les paninis.
Les autres types de farine :
Outre les farines de blé classiques, on retrouve sur le marché des farines issues d’autres céréales, comme la farine de seigle (T130), la farine d’épeautre (T110) ou la farine de maïs. Chacune possède ses spécificités en termes de goût, de texture et d’apports nutritionnels et peut être utilisée seule ou en mélange avec de la farine de blé pour varier les plaisirs et personnaliser vos recettes.
Astuces pour adapter la farine en fonction de votre recette
Si vous ne disposez pas du type de farine requis pour une recette, il est souvent possible d’adapter les proportions ou réaliser des mélanges pour obtenir un résultat satisfaisant. Par exemple :
– Si votre recette demande de la farine T45 et que vous n’avez que de la T55, augmentez légèrement la quantité de liquide pour compenser la différence d’absorption et d’élasticité.
– Si une recette exige de la farine complète et que vous n’en avez pas, associez ¾ de farine raffinée (T45 ou T55) et ¼ de farine semi-complète (T65).
Il est également possible de jouer sur les proportions de différents types de farine pour créer des mélanges uniques adaptés à vos goûts personnels. Expérimentez avec différentes combinaisons pour obtenir votre propre version maison !
